Kuori kasvikset ja leikkaa isoiksi paloiksi, huomioi kypsymisaika. Ruskista kaikki juurekset kirkkaassa voissa ja lisää loppuvaiheessa ruokosokeria joukkoon, jotta saadaan kaunis ruskea väri. Lisää kaikki muut aineet ja hauduta uunissa 120°C kunnes kasvikset ovat kypsiä.
Keitä potkaa lihaliemessä kunnes liha irtoaa luista. Jäähdytä keitinliemessä. Irroita lihapalat luista ja kuumenna juuresten kanssa 10 minuuttia ennen tarjoilua. Keitinliemestä voi valmistaa kastikkeen ja maustaa sen vaikka katajanmarjoilla.
800 g poron potkaa kokonaisena
3 porkkanaa
4 salottisipulia
2 valkosipulia puolitettuna
3 valkopippuria
1 laakerinlehti
1 sitruunan kuori ja ½ mehu
4 oksaa tuoretta timjamia/rosmariinia 2
suolaa ja pippuria
