Laita vasikanleikkeet työpöydälle ja nuiji kevyesti. Vatkaa muna syvässä lautasessa.
Kaada parmesaaniraaste ja korppujauho toiselle lautaselle.
Kieritä leikkeet parmesaaniraasteessa, kasta vatkattuun munaan ja kieritä lopuksi korppujauhossa..
Kuumenna öljy paistinpannussa ja ruskista leikkeet kullanruskeiksi molemmin puolin. Ota puhdas kannellinen paistokasari ja nosta leikkeet sille. Laita kullekin viipale kinkkua ja emmentalia.
Kaada pannuun 2 dl hyvää lihalientä, Peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen 2-3 minuuttia. Leikkeiden tulee olla pehmeitä, muttei kuivia.
Tarjoa lisänä perunasosetta, joka on maustettu reilusti voilla ja parmesaanilla.
.
6 vasikanleikettä
1 dl raastettua parmesaania
1 muna
1 dl korppujauhoja
oliiviöljyä paistamiseen
6 ohutta viipaletta prosciuttoa (Ilma kuivatettua kinkkua)
6 ohutta viipaletta emmentaljuustoa
2 dl hyvää lihalientä
suolaa