Kevyt suolattua matjessilliä, ei tarvitse liottaa. Perinteinen suolaisempi versio kaipaa puolen tunnin liotuksen ja huuhtelun kylmässä vedessä pariin kertaan.
Halkaise, huuhtele pois lehtien väliin kertynyt multa kylmällä vedellä ja suikaloi puhdistettu purjonvarsi. Asettele salaatinlehdet tarjoiluvadille ja levitä ruohosipuli niiden päälle, noin sillifileen kokoiseksi kaistaleeksi.
Kuivaa sillifilee talouspaperilla, leikkaa se poikittain haarukkapaloiksi ja nosta palat purjokaistalelle niin, että fileen muoto säilyy.
Sekoita öljy, sitruunanmehu ja mausteet. Kaada seos sillin päälle
ja anna maustua noin tunti. Ripottele pintaan vielä lisää ruohosipulia
.
200 g matjessilliä
1 purjo
1 rkl sitruunanmehua
3 rkl ruokaöljyä
½ rkl muskattua valkopippuria
ruohosipulia