Kuori katkaravut. Kuumenna katkaravut nopeasti pannussa ruokalusikallisessa oliiviöljyä. Mausta suolalla ja jätä odottamaan.
Hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Huuhdo, kuivaa ja kuutioi kesäkurpitsat. Kuumenna noin 2 rkl oliiviöljyä paistokasarissa ja kuullota siinä kevyesti sipuli, valkosipuli ja kesäkurpitsat. Lisää lopuksi riisit, sekoittele hetken aikaa niin, että riisikin kuulottuu.
Lisää valkoviini ja anna sen hetken imeytyä riisisipuliseokseen. Lisää sen jälkeen tilkka kanalientä ja anna kiehahtaa. Sekoittele verkkaisesti ja lisää lientä erä kerrallaan heti, kun edellinen liemierä on imeytynyt riiseihin.
Keittoaika vaihtelee, mutta seuraa riisipakkauksen ohjetta. Yleensä
kypsentämiseen kuluu 20 minuuttia. Liemimäärä ei ole tarkka,
sillä risottoriisien imemiskyky vaihtelee. Lopputuloksen tulee olla rakenteeltaan
soseista ja kermamaista. Älä päästä risottoa kuivumaan.
Lisää voinokare ja sekoita.
500 g kuorimattomia katkarapuja
2,5 dl arborio- tai muuta risottoriisiä 1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 keskikokoinen kesäkurpitsa tai kaksi pientä
n. 3 rkl oliiviöljyä
1 dl valkoviiniä
noin 1 l kanalientä
reilu nokare voita
parmesaania
mustapippuria
