Sekoita mausteet ruisjauhoihin ja kääntele silaoita niissä. Paista ne kypsiksi voissa ja anna jäähtyä. Viipaloi sipulit ja lado silakoita, sipulrenkaita ja tilliä kerroksittain kulhoon. Kiehauta vesi ja liota siihen sokeri ja suola. Anna liemen jäähtyä ja kaada se kylmänä kuhoon niin, että silakat peittyvät. Peitä kulho ja laita se jääkappiin. Hätäisimmät syvät etikkasilakat jo parin tunnin kuluttua, mutta maku on parhaimmillaan 1-2 vuorokauden kuluttua.
Tavallisestihan etikkasilakoita valmistetaan, jos paistetuista silakoista jää aterian jälkeen jotain tähteeksi. Esimerkiksi vappuaamua varten voi ostaa kilon silakkafileitä ihan erikseen, paistaa ne ja laittaa etikkaliemeen pari päivää aiemmin.
1 kg silakkafileitä
1 dl ruisjauhoja
2 tl suolaa
1 tl valkopippuria
Mausteliemi:
2 sipulia nippu tilliä
4 dl vettä
3/4 dl etikkaa
1,5 dl sokeria
2 tl suolaa