Kuori pyrstöt irti katkaravuista ja kuivaa kuoria uunissa noin 30 minuutin
ajan.
Ota puolet kasviksista ja leikkaa reiluiksi paloiksi.
Freesaa öljyssä kuivatut kuoret, kasvikset ja tomaattipure. Lisää
viini ja kalalientä kunnes ainekset peittyvät.
Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kuori välillä
pintaan syntyvää vaahtoa pois. Siivilöi liemi.
Leikkaa loput kasvikset suikaleiksi, freesaa öljyssä ja lisää
päälle rapuliemi.
Lisää pestyt sinisimpukat ja keitä 3 minuuttia, ota kattila
pois tulelta ja lisää kalapalat isoina paloina joukkoon.
Anna kalapalojen hautua kypsäksi muutaman minuutin ajan, lisää
joukkoon kuoritut katkaravun pyrstöt.
Valmista keltuaisesta ja öljystä majoneesi ja lisää joukkoon
hienoksi veitsellä leikattu valkosipuli.
Leikkaa leivästä kolmio ja levitä pinnalle aiolia.
Laita keittoa lautaselle ja päälle aiolileipäkolmio ja reilusti
persiljaa.
500 g kokonaisia katkarapuja
100 g merilohta fileenä
100 g kuhaa fileenä
300 g eläviä sinisimpukoita
80 g salaattifenkolia
50 g purjon valkoista osaa
1 keltasipuli
4 valkosipulin kynttä
50 g varsiselleriä
2 dl valkoviiniä
50 g tomaattipuretta
1 tähtianis
1 ruukku persiljan kukintoja
1 kananmuna
2 dl oliiviöljyä
4 viipaletta vuokaleipää
suolaa, valkopippuria ja cayennepippuria
